關(guān)于廚房設備的主要分類(lèi)和選購方法有哪些
一,主要分類(lèi)
餐飲業(yè)廚房功能區的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點(diǎn)、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類(lèi)、水產(chǎn)加工間,垃圾間,切配間,打荷區,烹飪區,蒸煮區,配餐區,售賣(mài)、傳菜區,就餐區。
1、熱廚區:燃氣炒灶,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐;
2、儲藏設備:其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等,器物用品儲藏部分調料柜、售賣(mài)工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;
3、洗滌消毒設備:冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備;
4、調理設備:主要是調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿;
5、食品機械:主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等;
6、制冷設備:冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等;
7. 運輸設備:升降機. 傳菜梯、餐梯等;
廚房設備還可以根據用途分為家用和商用兩類(lèi)。家用廚房設備指家庭廚房?jì)仁褂玫脑O備,而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設備。商用廚房設備因為使用頻率高,所以相應的體積較大,功率較大,也較重,當然價(jià)格也較高。
二,選購方法
1. 廚具的主體是上下柜和立柜,上下柜的標價(jià)單位是每米計算,立柜的標價(jià)單位按只計算。也有定做各類(lèi)柜具的,當你選購某種牌號的廚具后,支付一定數量的定金,商店或廠(chǎng)家的設計人員可上門(mén)根據廚房的房型大小,經(jīng)測量設計繪圖再計算出價(jià)格,顧客認為滿(mǎn)意后就可實(shí)施制作。然后顧客到商店或廠(chǎng)家全額付款。 在約定的時(shí)間,專(zhuān)業(yè)人員會(huì )上門(mén)進(jìn)行安裝。
2. 廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊柜等等,可以自己購買(mǎi)或請設計人員代為購買(mǎi)以作全盤(pán)考慮。
3. 廚具的選購應重質(zhì)量、功能、顏色等因素。產(chǎn)品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電。設計上應兼顧美觀(guān)、實(shí)用、便利的基本要求。
辨別節能灶優(yōu)劣
這里有幾個(gè)方法供大家參考:
1、了解熱效率:熱效率是衡量一個(gè)灶是否節能的重要指標,燃氣行業(yè)都是以這個(gè)指標來(lái)衡量灶具是否節能的 ,而且一定要專(zhuān)業(yè)的第三方出具的檢測報告為準,一般熱效率在百分之七十以上的節能灶就是不錯的選擇了。
2、節能率:節能率是很多客戶(hù)關(guān)心的問(wèn)題,很多廠(chǎng)家會(huì )在這個(gè)數據上大做文章,實(shí)際還是要以測試的數據為準,一般大灶的節能率在百分之四十以上就很不錯了。
3、廢氣排放:燃燒產(chǎn)生的一氧化碳是對人體和環(huán)境有害的氣體,國家標準是不大于百分之零點(diǎn)一,這個(gè)數值越小越好。
4、噪音:噪音也是一種污染,好的節能灶噪音低。
5、排煙口溫度:這是一種非常簡(jiǎn)單的測試方法,好的節能灶排煙口的溫度非常低,而一般的灶排煙口是根本不敢靠近的。
抽油煙機選購
抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產(chǎn)品,為了保證排煙達到環(huán)保標準,須有油煙凈化器。主要有水幕和靜電式以及uv凈化系統。污水排出應該經(jīng)過(guò)污水隔油池,分離出固態(tài)垃圾和油污后,進(jìn)入下水道。廚房環(huán)境相對封閉,須設置新風(fēng)系統,保證燃氣an全并改善廚房工作環(huán)境和排煙效果。
以上就是小編給大家總結的有關(guān)于廚房設備的主要分類(lèi)和選購方法,想要了解更多有關(guān)于廚房設備的相關(guān)信息,歡迎隨時(shí)致電公司熱線(xiàn)進(jìn)行咨詢(xún)。